Fancy kváskový chleba

Takový ten řemeslný "fancy" chleba, který sníte s máslem večer na gauči. Místo brambůrek. A na návštěvách vám po jeho příjezdu budou líbat ruce.

Nelekněte se složitosti. Je to o cviku.

NA DVA VĚTŠÍ BOCHNÍKY

ROZKVAS (20:00)
3LŽ kvásku, 200g žitné chlebové mouky, 200g vlažné vody
Smíchat v střední misce, zakrýt talířem.

AUTOLÝZA (ráno 7:30)
Oddělit půlku rozkvasu do druhé mísy. Do každé mísy přidat 700g mouky (dávám mix žitné, špaldové a pšeničné), 400 g teplé vody Nechat 30' odstát.

TĚSTO (ráno 8:00)
2 LŽČ soli, 2 LŽČ jablečného octu
 Do obou těst přidáme sůl a ocet, Necháme robotem s hákem 10' vypracovat. Přikryjeme talířem a dáme na teplé místo kynout.

PŘEKLÁDÁNÍ (8-10)
Během kynutí 2-3x v míse těsto rukama vytáhneme a přeložíme.

KYNUTÍ (10-12)
Těsto na pomoučeném vále finálně vytáhneme, zabalíme jako ručník a vložíme do čistou plínou vyložené a dobře moukou vysypané ošatky. Necháme 2 hodiny kynout.

PEČENÍ (12:00)
30 minut předem zapneme troubu na 250°C a dáme do ní nahřát litinový tál nebo hrnec s poklicí. Pod tál dáme nahřát prázdný pekáč, do kterého se lije studená voda/ do hrnce házím kostku ledu. Pečeme 25' na 250°C (u hrnce s poklicí), 20' na 210°C (bez poklice).

SEŽRÁNÍ
Chladíme na mřížce a snažíme se setrvat do alespoň vlažné doby. Namažeme tlustou vrstvou másla a debužírujeme.